Recepten

Basis Broodrecept

Ingrediënten

250 g               200 g               300 g               tarwe volkeren
250 g               200 g               200 g               tarwe bloem (witte meel)0 g                    100 g               0 g                    ander graan, bijv volkoren rogge of volkoren gerst of volkoren mais, of volkoren eenkoorn, of volkoren emmer= tweekoorn
7 g                                                                      gedroogde gist (kan minder als je het langer kunt laten rijzen)

gedroogde gist eerst vermengen met het meel en dan pas water of melk toevoegen

10 g                 zout
1 tl                   suiker                                      (eventueel, bevordert het rijsproces maar kan ook zonder)
2½ dl               lauw water                             (eventueel meer water; moet een soepel deeg zijn)
3 dl                                                                    bij een broodbakmachine
(kan ook met volle melk ipv water, melk bevordert de versheid van het brood)
boter of olie                                             (eventueel, blijft het brood langer vers door) toevoegen

Rijzen

Alles mengen en kneden met de hand of met een goede mixer.
Het deeg op een warme plaats (20o C of meer) wegzetten en laten 2 uur laten rijzen. Bedekken met een natte warme doek, bijv. een theedoek.

Na 2 uur (of als je minder gist gebruikt na 3 of 4 uur) het deeg doorslaan:
Dwz. plat duwen, met je vuisten en het dan in drieën klappen en oprollen. (als een worst)
En in het blik doen of op de plaat leggen.
Dan komt de 2e rijs.
Overdek het blik wederom met een natte thee doek, de doek mag warm zijn.
En laat het brood weer op een warme plek narijzen. Nu ongeveer 1 uur.

Bakken oven

Verwarm de oven voor op 220o  C.
Draai de oven terug naar 180o C  als het brood in de oven gaat.
40 minuten bakken.
Klop met een houten lepel op het brood. Klinkt het hol dan is het brood gaar.

Broodbakmachine

Of doe alle ingrediënten in de broodmachine.
Varieer de hoeveelheden volkorenmeel en bloem:

hoe meer bloem hoe luchtiger het brood, maar dan ook minder vocht gebruiken.
hoe meer volkorenmeel hoe stugger en kleiner het brood, neem dan ook meer vocht dan hierboven staat.
Meng er een keer rogge volkoren door of gerstemeel of zaadjes.
Rogge volkoren rijst heel slecht, rogge is vrij droog van zich zelf. En heeft meer water nodig dan tarwe volkoren.


Zuurdesem brood

Moederdesem

Haal het moeder desem uit de koelkast, bijv. ’s avonds.

Voed het met 100 gram rogge (rogge zorgt voor een stabiel zuurdesem) en 1 dl koud water.

Meng.

Zet het 8 uur weg (niet in de koelkast). (ik doe dit ’s avonds voor het naar bed gaan)

Als het goed is, is het deeg gerezen.

De ene helft: terug koelkast in

Haal de helft eruit en zet de andere helft terug in de koelkast met de deksel erop.

Deze helft kan 7 tot 10 dagen in de koelkast blijven staan tot je het weer nodig hebt. Voeden hoeft helemaal niet in deze tussen tijd.

De andere helft. Brood maken

Doe die in een kom

Bijv       300 gram volkoren tarwe of volkoren emmer (heel lekker) of volkoren kamut (erg luchtig)

200 gram tarwe bloem of spelt bloem

zout (zorg dat het zout vermengd is met het deeg alvorens het zuurdesem en water erbij te doen

de andere helft van het zuurdesem bij

2,5 dl koud water.

Meng met een houtenlepel. Het is een plakkerige boel. Dat is niet erg.

Zet het deeg 10 minuten weg.

Vouw het deeg dan naar binnen, pak steeds een ander stukje, doe dat 10 keer.

Draai het deeg om. En steek er 1 vinger in.

Herhaal dit na 10 minuten.

Steek er dan 2 vingers in.

In totaal 10 keer herhalen dus je bent er 1½ uur mee bezig.

Het resultaat is een soepel en mooi deeg.

Dek het deeg af met een vochtige doek

Zet het deeg weg. Een uur of 8.(niet inde koelkast)

Vorm dan het deeg en leg het in een blik of leg het op de bakplaat.

Strooi er bloem overheen.

 

Laat het nog rijzen, 2 of 3 uur misschien meer.

Doe het brood in een voorverwarmde oven 250o C.

Bak het brood op 200o C en 40 à 45 minuten.

Eventueel brood boven insnijden, met een scherp mes, bijv een tomatenmesje,

zodat het vocht kan ontsnappen.

Als de oven klaar is klop dan , bijv met een heft van een mes, op de onderkant van het brood:

Klinkt het dof dan is het brood niet gaar, klinkt het hol, pok pok, dan is het brood gaar.

Uit:Hoe bak ik zuurdesembrood, Emmanuel Hadjiandreou, Becht


Voor 1 persoon

Dunne pannenkoeken (3 dunne)

65 g        ‘pannenkoekenmeel’

of zelf samenstellen:

bijv 15 g boekweit volkoren + 35 g tarwe bloem + 15 g tarwe volkoren

bijv 30 g boekweit volkoren + 35 g tarwe volkoren of bloem

Dikke pannenkoeken (3 dikke)

100 g ‘pannenkoekenmeel’ (ipv 65 g)

 

Crêpes/Flensjes

60 g ‘pannenkoekenmeel’ en 2,5 dl volle melk

of           zelf samen stellen bijv. 15 g boekweit en 35g bloem

of           15 g volkoren of 35 g boekweit en 30 g bloem

1             ei

2 dl         volle melk/water

Scheut  olie

Snufje  zout

 

Deeg maken

  • meel in een kom
  • kuiltje maken
  • ei erdoor heen roeren
  • melk erbij, olie en zout erbij
  • alles goed mengen
  • zitten er klontjes in, gebruik dan de staafmixer eventjes.

Mengsel 1 uur laten staan!

Af en toe roeren.

Bakken

Bakken in olie of boter.
Omdat je een scheut olie in het beslag hebt gedaan hoef je dat niet elke keer in de pan te doen.

Smakelijk!